情迷BBQ.烧烤海报的足迹

我们常常会在美国电影或者电视上看到一家人在后院烧烤的情景，事实上，烧烤确实是美国社会的一符号——虽然不知道他们有没有“轻易上火”一说。热衷于烧烤不仅仅是由于食物，而且是体现家庭价值一极好场合。烧烤的风气形成步骤也充满着有趣 。
《纽约时报》最近发表了一篇名为《情迷烧烤炉》（ Pimp My Grill ）的文章，该文谈到了此时烧烤的用具及费用都在不断增长，如一美丽的不锈钢烧烤炉售价高达 35000 美元。我对这些所谓的高端产品并不感到惊讶，由于烧烤可说部分是体力活，部分是烹饪，但最主要的是它还可作为炫耀。


图 1 及图 2 ：烧烤不仅仅是一种烹饪手法，上图是上个世纪 50 年代唱片宣传图画，显示一群急不可待的人在等待着烧烤的食物。而下图是一快乐的厨师在展览他的杰作（来自 1962 年的烹饪书）
对于我这个事事谨慎的人，我想要区分“烧”（grilling）和“烤”（barbecuing）之间的区别。“烧”是指在高热的温度下（高于 500 度上面），烧起食物来时间很短。牛排及鸡胸肉都是想要“烧”的。而“烤”的工作环境则比较较低（ 200-300 度），也意味着想要花更多的时间去做完，而且在烤食物时总会产生大量的烟。整头猪就可用来烤。许多有硬关节组织的肉类，如肋骨部分，也一般是“烤”。在本文中，这两个词是可互相替换的。

图 3 从技术上讲，嫩肉一般用 “烧”，而一点较硬及较大的切肉则是“烤”。在户外最受欢迎的食物包括牛肉饼、牛排、热狗及鸡胸肉。
我本人并不是一烧烤的超级粉丝，虽然我也会花点时间来点燃木炭，但我常常把那些大面积肉烤得过头。可能是由于我从不用那些煤气燃烧的烧烤炉，因此要把那些热狗烤得令人垂涎欲滴对我来说也是有非常大的难度。


图 4 及图 5 ： 烧烤总能吸引人们的目光，见上图来自一本烹饪书的插图，书名叫《怎么样让生命充满乐趣》。并没有多少人拥有一烧烤用的吊架（上图下），最受欢迎的烧烤器具是烤肉吊架及长柄肉叉。
当然，就象战后婴儿出生高峰期的那一代人已经把很多东西都过度开发运用相同，在某种程度上，烧烤已经成只为一种生活方式及烹饪声明。在我年青时所吃到的那些汉堡包已经从一点普通牛肉转为运用昂贵的牛排，而我们一直喜爱的小吃此时则是用加入芒果的苹果香蒜鸡肉香肠，而且还要配上一点“有名的”烧烤酱（反正它们都声称是“有名的”）。我在想假如此时你要用 20 元煮一顿饭菜也是可的，但假如你要烧烤，那还不够你在 K-Mart 超市买配料呢。

图 6: 要把一块肉烤得色香味俱全从来不是易事。依照韦伯 - 斯蒂芬公司的一项调查，三分之一的美国人承认“常常或者有时”会把肉烤得不够熟或烤得过火。因为有很多烧烤专家的所谓建议，因此几乎有 48% 的美国人承认他们都是按照书本上的指标或者建议来衡量一块肉的生熟程度。
然而，并不是每自己都全是把烧烤仅仅看成是把厨房烹饪转移到户外这么容易，依照“健康、野餐及烧烤协会（ Hearth, Patio and Barbecue Association ）的一份报告，有高达 85% 的美国家庭拥有个人专门的烧烤设备，可想象全国不知有多少人都在他们那简陋的后院里烧烤着那些汉堡包及各种小吃。你可能还认为烧烤好象纯粹是男人的事，但依照调查，有 34% 的烧烤是由女性做完。而在决定什么时候与在哪里烧烤时，都一般由女性来决定。



图 7 、 8 、 9 ：男性和女性动手烧烤的比例大概为 2 ： 1 ，而且男性对烧烤的自信心也比女性要高。依照韦伯的研究，四个男人中就有一人认为“说到烧烤的本事，个人比大多数人都要强”，而只有 12% 的女性会如此认为。
在美国，烧烤就象苹果派及进食过度相同都具有象征意义。很多美国总统，如托马斯杰斐逊、林德约翰逊、吉米卡特及罗纳德里根都是烧烤的超级粉丝，他们常常在白宫草坪上举行热闹的烧烤聚会。你还常常会看到在很多体育比赛前许多观众运用车后拦板执行的烧烤野餐，而烧烤比赛则是一件大盛事，在全国五十多个州都有举办。


图 10 及 11 烧烤可说是美国的一流行符号，其作用是彰显其家庭价值。有 70% 的美国人每周至少会烧烤一遍，而大概有 54% 的人在一年中常常会执行烧烤
从洞穴人到现代人
在火焰上径直烤食是人类饮食最原始的一种形式，可说，烧烤的历史就等于人类煮食的历史。但大多数词源学家都认为烧烤（ barbecue ）一词来源于海地“ barbacoa ”这个词语，在海地，该词的意思是“树枝的火焰”，因此无论把肉放到什么物品上之后用明火加热都可看成是一种烧烤。


图 12 、 13 ：依照词源， barbecue 一词包括了所有在热源上加热食物的步骤，所以，我们又采用了“ grill ”一词（有些人会拼写成 grille ）来详细说明那些在有格子的架子上煮食，以区分那些不和火焰径直接触的容器。
我在这儿想对“ barbecue ”作为名词或者动词时在语义上的差异说一下，作为前者时是指一种食物，而作为后者时则更强调味一种烹饪风格。在南部及德州，烧烤有着和其它位置完全不相同的位置风格及形式。
直到后来发生了两件有趣的事，家庭的后院聚会才真正成为烧烤聚会。


图 14 及 15 ：在上个世纪 50 年代烧烤才真正流行起来，由于那时人们已经可买到廉价及质量更好的烧烤用具。上图为 Sunbeam 面包公司的广告插图，而下图则来自《西部汽车颜色手册》一书

                                                             
        木炭煤球
汽车先驱者亨利福特（ Henry Ford ）的密歇根州汽车厂在生产步骤中产生了 400 吨木片废料，他希望变废为宝。于是在 1921 年左右，他向一位密友 E. G. 金士福特（ E. G. Kingsford ）寻求帮助，他的XDJM是当地一家房地产的经纪，福特向他购买了一片土地来大规模生产木材产品及木炭加工厂。后来他们两人还新建了密歇根州金士福特市（ Michigan city of Kingsford ），并在哪里兴新建了一家工厂。

图 16 :上图左为金士福特市在密歇根州的福特木炭加工厂。最终所生产的产品名称就叫“ Kingsford ”（上图右），至今仍旧是最深欢迎的木炭产品。
亨利福特对金士福特市的影响是巨大的。福特只为让他的雇员实现居者有其屋，于是便寻找价格低廉的房屋，后来还兴建了 100 多间房屋，即我们此时所说的“福特扩建区”（ Ford Addition ），后来还兴建了福特机场，福特水坝，福特俱乐部，福特医院，福特公园及福特物资供给所。

图 17 在最上图中，福特（左二）和其它几位工业巨头的合照，包括呵维凡世通（左一，即凡世通 Firestone 轮胎创始人，译注），托马斯爱迪生（右二）及 E.G. 金士福特，即金士福特市的新建者。
在新兴建的工厂里，福特生产汽车装配线上所需的木制品，而生产步骤所产生的木废料则被福特用来生产木炭煤砖。虽然很多人（包括他的好XDJM托马斯爱迪生）都把木炭煤砖的发明归功于福特，但荣誉却属于埃尔斯沃思佐耶（ Ellsworth Zwoyer ），他早在 1897 年就申请了发明专利。据推测，佐耶是爱迪生的一熟人，但我们找不到任意有关佐耶的煤砖构想是怎么样去到福特的记录资料。

图 18 ： 埃尔斯沃思佐耶在 1897 年申请木炭煤球专利时所画的图
在 1951 年，福特把这家工厂出售给当地的一商人团体，这家工厂后来改名为金士福特化学制品（ Kingsford Chemical ）。他们把福特煤砖变成金士福特煤砖，至今仍占据家庭用木炭煤砖市场的最大份额。可说，福特不仅仅带给美国人廉价的汽车，而且他还开启了一扇通向廉价且轻易运用的燃料资源市场之门，也使到人们在后院中烹饪时找到了一种比其它手法更有效的燃烧方式。

图 19 在烧烤时最常用的产品是铝制托架。上图为美国铝公司（ Alcoa ）早年的插图
当然，就象很多工业区相同，运用木炭煤砖也使到当地的环境恶化。尽管金士福特在 1961 年就把就工厂关掉，但密歇根州环境质量部门及美国环保署（ EPA ）也是对金士福特及福特汽车工厂的有害物质污染了地下水而提出指控。 1995 年，在金士福特区的一户民居发生爆炸，后来查明是由于该区地下的有毒废料经过长时间堆积使地下形成了大量的甲烷所致。福特及金士福特和 EPA 执行与解，并支付数百万美元来清理该地区的有毒废料（还为当地居民派发甲烷检测器）。

图 20 哪里有烟，哪里就有火。烹饪过度是烧烤中的一常见问题。依照传统的烧烤专家所称，测量温度最理想的一办法是：伸出手掌到烤架上面，假如你的手能够放五秒种，则表示温度相对低，放四秒，则表示温度中等。假如三秒，就表示温度较高，假如只放一两秒你就要缩手，就表示温度太高了。
此时人们在烧烤时已经大量运用丙烷燃料了，运用木炭的人越来越小，也使一点注意环境保护的热心人士略感宽心。
韦伯锅式烤炉
1946 年，乔治斯蒂芬（ George Stephen ）是伊利诺斯州一名热衷于在自家烧烤的人，他每每苦恼于在在烧烤时假如遇上风雨，那烧烤就无法执行。因为他在当地一家叫韦伯金属厂上班，因此他运用工作之便执行反复试验，研究不怕风雨的烤炉。后来他灵机一动，把一金属浮筒切去一半，并在下方焊上几支脚，上方用一拱形遮遮上，最初的韦伯锅式烤炉就如此诞生了。当地的人们纷纷仿效。

图 21 ： 乔治斯蒂芬和一现代款式的韦伯锅式烤炉的合影。右图为其最初设计的样子。

图 22 韦伯烤炉具有独特的外观，使到它常常出此时和烧烤有关的照片中。
方便、外观独特及更好的烧烤质量使他的这个发明得到长足发展，并且使乔治斯蒂芬在很长一段时间以来都成为美国烧烤领域中的一象征符号。在当时，韦伯烤炉比别的烤炉售价要贵一点，但人们也是愿意花多点钱去买这种新式烤炉，他工作的那家公司名字还从原来的“韦伯兄弟金属厂”改名为“韦伯 - 斯蒂芬公司”。最后，斯蒂芬买下了这家公司，今日，他的 12 名子女中（很显然，他不仅仅在做烤炉）有 10 人在这家公司工作。斯蒂芬在 1993 年去逝。

图 23 ：韦伯设计的另一种受欢迎的烧烤用品
在今日，虽然烧烤用品令人眼花缭乱，但韦伯生产的一系列烤炉仍旧深受欢迎。此时的烤架是由结实的材料做成，具有面包加温功能，还可熏制肉类及旋转，还有很多让人摸不透的小功能。

图 24 烤炉后来的外形与款式几种多样，上图为 1965 年出版的《家庭及花园食谱》一书。

图 25 ： 在当时有很多旧式房屋都会在户外用砖块砌建一烤炉，但此时差不多看不见了。上图为 50 年代的一张插图。
我想不懂的是为什么我们会这么热衷于烧烤。依照最近的一份全国问卷调查，美国人列出了 6 大理由：
味道好 收拾方便！ 招待客人既方便又体面 享受户外生活 讨厌在厨房煮食 具有满意感

图 26 ： 烧烤就象一聚会，很少会全是个人动手，都是各位围在一起享受烧烤的乐趣。
但我认为这些理由还不全面。烧烤总有令人feel特殊的位置。就象是在野外我们睡在床单做成的帐篷里，或象浸在冰冷的水里吃着西瓜，烧烤总和有趣的围裙及玉米肉碎分不开，男人围在烧烤炉旁边就象他们围着一架开篷的高级跑车相同，每自己都会装模作样地在那儿品头评足。

图 27 ： 烧烤并不仅仅和食物有关。最上图是一咖啡的广告插图，图中的男女已经情愫渐生，而下图为 1965 年的相片，显示出我们喜爱烧烤的另一原因：还有丰富的热带水果。
因此在节日里，各位可尽情享受，享受那些美味的汉堡包及香肠，还有大面积的牛排及香蒜酱。但无论你吃的是什么，这都是美国传统的一部分，我想，这就是我们为什么会喜爱烧烤的真正的原因。

图 28 想一下：此情此景的主角可能就是你！

无论是不是沙发都得回复下

1v1飘过

OMG！介是啥东东！！！

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

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LZ是天才，坚定完毕

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楼猪V5啊

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占坑编辑ing

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我也是坐沙发的

大人，此事必有蹊跷！